• Evita la contaminación por otros alimentos Las cocinas de los restaurantes se organizan de tal manera que evitan que la carne cruda contamine los alimentos listos para comer.
• Los artículos grandes hasta atrás Lo que elijas para comer puede depender de lo que se puede ver al abrir la puerta del refrigerador.

• Usa los cajones,
• Los mismos artículos juntos,

• Verifica las fechas de caducidad,

¿Cómo se debe organizar un refrigerador?

Las zonas de la nevera La puerta es la zona menos fría de la nevera : en ella no se deben almacenar los alimentos perecederos. Estantes superiores y centrales: zona fría. Colocar los alimentos que ‘una vez abiertos, deban conservarse en frío’. Platos ya cocinados, alimentos listos para el consumo.
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¿Cómo se llama el refrigerador de un restaurante?

Enfriadores “Reach In” para restaurantes – Los enfriadores “Reach In” generalmente se encuentran en las áreas de cocina y bar de un restaurante, aunque también se pueden ubicar en las estaciones de meseros. Tienen dos o tres puertas y el personal debe introducir la mano para localizar los productos; de ahí su nombre “Reach In”.
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¿Cuál es el proceso correcto para surtir las neveras en el bar?

¿Cómo distribuir los alimentos? – La primera premisa es separar los alimentos tomando como referencia si son frescos, cocinados, envasados o que necesitan frío. Además, hay que tener en cuenta los tiempos de conservación de cada uno de ellos para evitar que caduquen o aparezcan hongos.

Frutas y verduras para consumir en crudo: recomendable colocarlas en las baldas superiores o en compartimentos independientes para no ser contaminadas por otros productos. Mejor tapados. Frutas y verduras que se van a cocinar: en el cajón específico para ello (suele estar en la parte inferior). No todas necesitan frío como en el caso de cebollas o patatas. Huevos: es un alimento con un alto riesgo de contaminación, especialmente si se somete a cambios bruscos de temperatura. Por eso si no disponemos de un lugar aislado, fresco y seco es más aconsejable conservarlos en la nevera en la zona menos fría. Carne y pescado crudos: en estanterías inferiores porque son las más frías y, por lo tanto, donde debe situarse la mercancía más perecedera. Separar la carne del pescado y organizarlo por similitudes. Hay que tener cuidado para que no se produzcan goteos, Alimentos ya elaborados: en la parte superior y siempre tapados para evitar contaminaciones. Lácteos: en la parte central o la puerta. Embutidos: en zona intermedia y siempre en recipientes herméticos Salsas: en la zona central, por encima de carnes y pescados. Postres: en la parte inferior siempre tapados.

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¿Qué es lo que no se debe poner en un refrigerador?

Frutas como la piña, la sandía, los aguacates o los plátanos, entre otros, no se deben guardar en la nevera porque el frío podría acelerar su descomposición. A su vez, tampoco deben meterse en la nevera melones ni melocotones.
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¿Cuánto tiempo debe trabajar y descansar un refrigerador?

Arranque o parada anormal.-Haier Venezuela

• Reglas de inicio y parada:
• 1 :
• El tiempo de arranque de un refrigerador de tipo inverter es más largo que el de uno convencional.

Como un refrigerador de tipo inverter adecúa la velocidad de compresión dependiendo de las condiciones, funcionando a baja velocidad la mayoría del tiempo. En las mismas condiciones, un refrigerador de tipo inverter funcionará un periodo de tiempo más largo que uno convencional, pero esto no incrementa el consumo, ya que funciona a baja velocidad la mayoría del tiempo.

• En éste aspecto, es similar a una cocina eléctrica con conservador de calor.
• Cuando se alcanza la temperatura, incluso no consume energía.
• Así pues, un refrigerador de tipo inverter, no consume más energía aunque esté más tiempo en funcionamiento.2 : El periodo entre arranques de un refrigerador no es constante.

Depende de la temperatura ambiente y de los alimentos almacenados en éste. Generalmente, un periodo entre arranques no debe ser menor de 12 minutos. Es decir, no debe arrancar más de 5 veces durante una hora.3 : El mueble de un refrigerador nuevo está a alta temperatura relativamente.

Después de ser encendido, es necesario mucho tiempo para descender la temperatura en todas las secciones. En verano la temperatura ambiente es alta, el tiempo de funcionamiento puede incrementarse notablemente, especialmente para grandes refrigeradores. A veces es necesario incluso un día para que el refrigerador sea estable.

Los periodos de funcionamiento y parada serán normales después de que el refrigerador entre en estado estable. Por favor, no se preocupe por ello.

1. 4: Ajuste de temperatura:
2. Para el modelo con pantalla, el ajuste es de 5 ° C para el compartimiento del refrigerador.
3. Para el modelo sin pantalla, el ajuste es 3 o 4 o posición media.
4. Para el congelador, el ajuste es de -18 ° C o posición media
5. Si tiene otra pregunta, por favor llame al servicio de Haier.

: Arranque o parada anormal.-Haier Venezuela
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¿Cuál es la forma correcta de acomodar las frutas y verduras?

Almacene esas frutas y verduras en bolsas en la gaveta especial para productos frescos en el refrigerador. Las condiciones de almacena- miento a temperatura ambiental para frutas y verduras deben ser secas, frescas y oscuras. Ideal- mente, la temperatura debe ser de 50 a 70 grados F.
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¿Cómo clasificar los alimentos para su almacenamiento?

Función del etiquetado y el envasado de los alimentos – La razón por la que se envasan los alimentos es para protegerlos de una posible contaminación externa, ya sea del ambiente, del propio manipulador o del contacto con otros alimentos. El envasado no solamente protege el alimento, otras de sus finalidades es facilitar la distribución y dosificación.

Deben estar compuestos por materiales no tóxicos y aptos para uso alimenticio. Durante el almacenamiento el alimento no se puede ver contaminado por sustancias del envase. Deben llevar adherida una etiqueta que ofrezca información al consumidor sobre el producto en cuestión.

La función de las ETIQUETAS de los alimentos es informarnos de todo lo que esté relacionado con el alimento que contiene, además, la información debe aparecer de forma clara y con letra legible. Todos los productos deben seguir una normativa de etiquetado, que variará ligeramente dependiendo del tipo de alimento. En general las etiquetas deben contener:

Denominación del producto: el nombre del producto o el nombre por el que se conoce. Listado de ingredientes que contiene el alimento en orden descendente, es decir, de lo que más contiene a lo que menos. El grado de alcohol, si fuera el caso. Las unidades que contiene o el peso. En caso de que el producto contenga líquido, deberá indicar la cantidad neta y bruta. Instrucciones para almacenar el alimento. Se pueden dar tres casos:

Conservar en un lugar fresco y seco. Conservar en refrigeración. Conservar en congelación. No descongelar una vez descongelado (esta práctica no está permitida).

La fecha de caducidad o el consumo preferente. La razón social o el nombre de la empresa fabricante o envasadora, además de su domicilio. Lote: código con el que podríamos “rastrear” ese producto en caso de haber problemas con él. Son productos que están fabricados o envasados en circunstancias similares.

El lote: si surgiera algún tipo de problema con un alimento, este código permite investigar el recorrido que ha seguido un alimento desde su producción hasta la venta al consumidor. Esto está relacionado con la TRAZABILIDAD O LA RASTREABILIDAD de los alimentos.

Una de las principales funciones del lote es que, si se detecta un problema en un alimento, mediante este código se puede localizar el resto de producto e impedir la propagación de enfermedades alimentarias. La etiqueta no podrá estar escondida, debe ser visible fácilmente. Y una vez puesta no se puede modificar.

La normativa que regula el etiquetado de alimentos prohíbe ciertas prácticas, como por ejemplo comercializar alimentos sin etiquetar o el reetiquetado de productos. Esto último se considera fraude, puesto que al reetiquetar alimentos se pueden modificar datos como la fecha de caducidad.
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¿Qué se pone primero la carne o el pescado?

Plato principal: pescado o carne. Se sirve siempre primero el pescado y después la carne o las aves. Postres si hay varios tipo su orden es: Fruta fresca.
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¿Cómo se llama el programa que usan los restaurantes?

Toteat es un software fácil de usar y desarrollado para responder a las necesidades específicas de los restaurantes. Es un POS (Point of sale) y sistema de administración todo en uno. Recibe información fácil y amigable, que te permitirá tomar decisiones para aumentar tus márgenes y ahorrar tiempo.
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¿Cómo se llama la estructura que apoya a los restaurantes?

Para que tu negocio de comida tenga un funcionamiento exitoso, debes definir desde un inicio su estructura organizacional, es decir, fijar los puestos de los integrantes de tu equipo, así como sus respectivas funciones. La mejor manera de hacerlo es crear un organigrama para tu restaurante, y es uno de lo pasos iniciales más importantes que se necesita para abrir un restaurante,

Dicho esquema es una forma sencilla de mostrar a tu personal quién es responsable de qué área o de qué funciones dentro de tu negocio. Y es que una buena organización es clave para que las operaciones diarias se lleven a cabo sin contratiempos y, por ende, para que tu establecimiento reporte beneficios.

Y recuerda que estos organigramas también te pueden ser útiles a la hora de abrir una panadería, o cualquier otro tipo de negocio. Poster te ofrece todas las herramientas que necesitas para modernizar tu negocio El organigrama de un restaurante no solo ayuda a que los empleados conozcan su posición dentro de tu empresa, sino también mejora la comunicación entre los diferentes puestos. Justamente, algunos de los problemas de comunicación más frecuentes surgen porque el personal no sabe a quién rendirle cuentas o a quién dirigirse cuando hay un inconveniente.

La estructura organizacional de tu restaurante debe basarse tanto en su tamaño como en el número de empleados que vas a contratar. Ten en cuenta que, en los establecimientos pequeños, cada integrante suele tener más de un rol y realizar actividades adicionales a las señaladas. Además de ayudar a tener una gestión eficiente, los organigramas de trabajo están diseñados para implementar un sistema de responsabilidad, así como para supervisar las tareas de cada empleado.

Para armar el esquema organizacional de tu negocio, debes contemplar a cada uno de los integrantes de tu equipo, incluyendo a los propietarios. Asimismo, en un apartado, puedes especificar las actividades principales de cada puesto para que no haya confusiones y sí una mejor comunicación para que la operación de tu restaurante sea eficiente. Los restaurantes pequeños, por lo general, no tienen muchas áreas, debido a la limitación de capital y a su reducido número de personal. Por este motivo, y en muchos casos, tú como propietario vas a tener que desempeñar el rol de gerente y dirigir a todos los integrantes del equipo, desde el o los cocineros hasta quien se encarga de lavar los platos. Aun tratándose de un establecimiento pequeño, muchas veces es imposible poder hacerte cargo de tu propio negocio. Por esta razón, debes contratar a un gerente general que se haga cargo de la administración y te reporte directamente la operación del local, así como cualquier circunstancia que surja. Como ya lo mencionamos, el organigrama ideal para tu restaurante debe basarse en su tamaño y en el presupuesto con que cuentas. Entre más personas integren tu equipo, vas a necesitar más cabezas para supervisar que todo funcione sin contratiempos, así como para que la solución de problemas sea más rápida y no afecte otros niveles.

1. Entre más grande o mayor crecimiento alcance tu negocio, debes hacer cambios en tu estructura organizacional; por ejemplo, contar con alguien que sea responsable de las operaciones de piso y alguien más que dirija las tareas de la cocina.
2. Asimismo, quizá te veas en la necesidad de contratar personal que realice funciones muy específicas, como un cajero, un hostess, un barman, un segundo chef o un asistente de cocinero.

Asegúrate de especificar bien las funciones de cada puesto para que el ritmo de trabajo no se vea afectado. Al armar un esquema de trabajo, es fundamental que conozcas los diferentes cargos que hay en un restaurante y sus respectivas tareas. Aquí te explicamos cuáles son las funciones de los principales puestos dentro de un negocio de comida.

Propietario

Los dueños siempre deben ocupar el primer puesto del organigrama. Más que superioridad, esta posición implica mayor responsabilidad, ya que cada logro o error que se presente dependerá de las decisiones que tomes, desde contratar a un mal gerente hasta saturar a tus empleados de obligaciones.

Gerente general

Esta posición implica un gran número de labores, habilidades y responsabilidades. El gerente general suele ser la cara de un restaurante, tanto para los clientes como para los proveedores, de ahí que elegirlo sea una de tus decisiones más importantes.

Debe conocer bien la cocina, saber como operar el software para restaurantes de tu negocio, así como encargarse de la contabilidad de tu restaurante. Por su grado de responsabilidad, el gerente debe ser competente en todas las áreas no solo para indicar la forma correcta de hacer las cosas, sino también para asumir un puesto en caso de que algún empleado se ausente.

Por eso, muchas veces, este cargo es ocupado por empleados ascendidos, quienes conocen con precisión la operación de un negocio y sus respectivas tareas. Entre sus funciones están, por lo general, el servicio al cliente, la gestión de operaciones, la administración financiera, el trato con proveedores, la realización de inventarios y el entrenamiento y supervisión del personal.

Chef ejecutivo

Es responsable de aprobar todos los platos que salgan de tu cocina y de que estos se sirvan a tiempo. En caso de trabajar con más chefs, se encarga de asignar las tareas a cada uno. En general, el chef ejecutivo está al frente de la operación de la cocina, por eso muchas veces se le considera el jefe de la misma.

Meseros

Los meseros son los responsables de preparar las mesas y los utensilios para los clientes, así como de tomar las órdenes y servir los alimentos. Es importante que tus meseros conozcan bien el menú, para hacer sugerencias a los comensales y aclarar las dudas que estos tengan en cuanto a los platillos.

Hostess

Si bien este puesto suele ser ocupado por mujeres, esto no significa que no puedas contratar a un hombre. Dado que su principal función es la de recibir a los clientes y acompañarlos a su mesa, debes elegir a una persona de trato amable. En algunos restaurantes, las y los hostess también entregan el menú a los comensales y les proporcionan los cubiertos.

Ayudante general

Como su nombre lo indica, esta persona debe auxiliar en diferentes tareas, desde al gerente hasta a quienes se encuentran en la cocina. En restaurantes pequeños, la persona encargada de limpieza también suele realizar la tarea de ayudante general. Si tienes poco personal, este puesto va a ser de mucha ayuda para tu negocio.

Claves para una buena gestión La organización de un local de comida no solo es esencial para una operación exitosa todos los días, sino también para alcanzar los objetivos de venta y conseguir un crecimiento a futuro. Por ello, el organigrama de un restaurante ayuda a que todo marche en orden y a que cada miembro del staff conozca su función dentro de tu negocio.

Utiliza un software punto de venta La mejor forma de garantizar una gestión eficiente es emplear un software para restaurantes, Un sistema como Poster, por ejemplo, te permite tener un control exacto de todas las órdenes, realizar un seguimiento de tus ventas, administrar en tiempo real tu inventario, gestionar de manera eficaz tus promociones, emplear diferentes métodos de pago y generar informes puntuales para tener una mejor administración.

Además, es realmente muy fácil de usar por todos, sigue funcionando aun cuando no haya conexión a internet, se puede acceder a este desde cualquier parte del mundo y tiene un precio muy conveniente al mes. Un software punto de venta no es un gasto más, es una inversión para tu negocio. A la hora de modernizar tu negocio, una de las mejores soluciones que puedes usar en tu restaurante es un sistema punto de venta, con el que podrás gestionar tu inventario, darle seguimiento al rendimiento de todos los productos en tu menú, y simplificar el trámite de pagos para tus meseros.

Te presentamos aquí los factores más importantes a tener en cuenta a la hora de elegir el software punto de venta que mejor se va a adaptar a las necesidades de tu negocio. Para tener un funcionamiento eficiente de tu establecimiento de comida, también es indispensable contar con un software punto de venta que te ayude a simplificar todas las tareas.

Poster es el sistema más confiable para llevar a cabo el manejo de las finanzas, el control de ventas, la toma de pedidos, la realización de inventarios, entre otros aspectos clave para una buena administración. Te recomendamos también que leas más artículos en nuestro blog sobre diseños de restaurantes y como hacer menu para restaurante,

Esperamos que estos modelos te guíen para crear tu propio esquema de trabajo y organizar de manera exitosa a todo tu equipo de colaboradores.
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¿Qué es el layout de un restaurante?

Diseño de cocina abierta – En realidad, cualquier diseño de cocina se puede convertir en una cocina abierta al derribar una pared. Esto permite a los clientes ver la acción detrás de escena. Sin embargo, hay que tomar medidas. Por ejemplo, mantener los aparatos calientes lo más lejos posible de los clientes y colocar una partición de vidrio entre el área de servicio y los invitados, para proteger la comida de estornudos.
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¿Dónde se colocan las bebidas en la nevera?

¿Cómo ordenar una nevera? – Queremos darte las pautas necesarias para ordenar una nevera No Frost para que puedas sacarle el máximo rendimiento a tus alimentos y bebidas.

En la puerta, que es la zona menos fría, te recomendamos colocar los huevos, las mantequillas, mermeladas y salsas, La parte superior está diseñada para que guardes en ella productos que no necesiten temperaturas muy bajas y también los que vienen preparados para su consumo, como los embutidos o las pastas frescas, Cuando abras un bote y no lo termines en el momento, ciérralo y deposítalo en esta parte. Los productos de conserva como los patés, ahumados o anchoas también debes añadirlos en este espacio. En la zona media deberás colocar los lácteos como leche, yogures y quesos. También las sobras de comida y los tarros de conserva que ya han sido abiertos, Te recordamos que nunca debes meter la comida caliente en la nevera. Por ejemplo, podrías poner en esa bandeja del medio. En la parte de abajo es aconsejable que introduzcas las carnes y pescados porque son los productos que menos aguantan las temperaturas altas. Tal y como comentamos anteriormente, algunas neveras llevan incorporada un espacio especial a 0 ºC. En los cajones debes guardar las frutas y verduras que necesiten refrigeración. Las que no, como las patatas, los tomates y las cebollas es mejor que las dejes fuera.

El lugar perfecto donde colocar las bebidas en el frigorífico es la puerta, excepto las cervezas y el resto de las bebidas que necesiten mucho frío, que deberán ir en la parte de abajo. Las bebidas como la leche, los vinos, los zumos y el agua siempre deben ordenarse en los compartimentos de la puerta.
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¿Dónde se ponen los huevos en la nevera?

¡Mucho ojo! La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, dependiente del Ministerio de Consumo, advierte que, a pesar de ser lo típico en cualquier hogar, es un error por las oscilaciones de temperatura – El huevo es uno de los productos más consumidos en nuestro país. Este motivo es por el que recomiendan dejar los huevos en la nevera y no en la despensa. Se conservan mejor y se evitan posibles intoxicaciones. También otro aspecto a tener en cuenta es la fecha de caducidad. Por cada semana se incrementa notablemente la intoxicación por salmonella.

1. ¿Eres de los que colocan los huevos en la puerta de la nevera? ❌ Error.
2. Evita las oscilaciones de temperatura y colócalos en la parte alta del frigorífico.
3. ✅ Este post te interesa ⬇️ https://t.co/QpvbL384V3 AESAN (@AESAN_gob_es) November 6, 2021 Una vez realizada la compra, con los huevos en la bolsa, lo importante es ordenar de forma correcta la nevera.

Estos son los consejos que ofrece la AESAN:
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Valentina Sotomayor